Com cada vez mais pesquisas relacionando a saúde intestinal com diversas doenças, muita atenção começou a ser dada aos alimentos ditos probióticos. Muito comuns hoje em dia são iogurtes e kefir. Mas, vários outros alimentos podem sofrer o mesmo processo de fermentação por fungos e bactérias gerando os mesmos benefícios.

É o caso do Tempeh. Pouco consumido ainda, ele é um excelente alimento com todos os benefícios probióticos. Ele é basicamente a fermentação de grãos por um fungo (fermentado cerca de 22 horas). O tempeh pode ser feito fermentando grãos de feijão ou soja ou ervilha… formando este “bloco” que pode ser usado de diversas formas (grelhado/ salpicado em saladas..).

Da mesma forma que ocorre no iogurte, o microrganismo consome parte dos carboidratos do alimento (neste caso, os grãos), deixando o alimento com menor teor de carbo e mais proteico.